这道家喻户晓的四合院家香丨芹菜炒鸡杂是怎么做的呢？

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By家香老贵阳味道

用料

鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠）

香芹、泡椒、泡姜

蒜、花椒

生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱

做法步骤

1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；

3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、花椒、蒜和泡椒炒香；

5、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；

6、下芹菜同炒，炒断生即可；加盐调味即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！

参考资料

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